元氏瘦身交流群

院长带你探法餐 | 鹅肝三吃,眉头一皱觉得事情并不简单

巴黎疯人院 2019-03-14 14:32:18

巴黎疯人院的人都是

新一代留学人


亲爱的各位盆友们,

还记得跟着院长探法餐”系列活动吗?

对,上次咱去的巴黎黑暗餐厅



小伙伴都吃得很开心,全程都很欢乐,活动反响非常之好。

吃完这顿饭,他们决定在一起了... | 黑暗餐厅初体验

So,我们向着下一个餐厅进发吧!



地球人都知道,法国美食有三宝:鹅肝、松露、鱼子酱

先从法国人引以为傲鹅肝始吧,



▲ 不管是埃及人最爱的无花果鹅肝,还是在烤得微焦的面包上那一层薄薄的鹅肝酱。

几乎没有人能抵抗鹅肝在35℃时入口即化的口感。



连法国路易国王十六也深深陷入“法式脂肪肝”的魅力中....



 虽说Foie Gras 中文翻译成“鹅肝“,但在市面上流通的有92% 其实是肝,真正的鹅肝只有8%

童叟无欺,产品标签上都有表明哒:


(鸭肝)



(鹅肝本肝)


 Rougié  法国非常有名的鹅肝品牌,他们家还有专门的法餐学校(对专业厨师开放)。

院长上次在美食展上吃到流泪的鹅肝就是他们家的!!

短视频 | 院长替你吃镶金箔的顶级生蚝!好吃到流泪的鹅肝!


上等的鹅肝瘦丰厚,质地细腻均匀,颜色粉嫩,味道更加甜美。

鸭肝则更加浓郁,主要还是因为便宜深受消费者青睐。



▣ 平日里常见的是“半熟鹅肝”(mi-cuit),超市里也会有卖:


取一整块鹅肝,先小心的去掉里面的血管或者神经,掰成小快之后用盐、胡椒调味,用锡箔纸包好,放在装了水的烤盘内(140度半小时左右),立刻放入冰箱内待用。



PS: 新鲜鹅肝非常容易氧化变色,一旦从真空袋里取出必须尽快处理。

过节时邀上几个朋友,用鹅肝做开胃小菜也是不错的选择嘛~


▣  香煎鹅肝(Foie gras poêlé)去餐厅享用就好啦,需要厨师掌握好火候:



外层焦香,里面软滑细嫩。配上一杯红酒,话不多说,赶紧趁热~

 

▲ 听小编说了这么多,还是亲自尝一尝最实在啊!

跟着院长探法餐”系列之十七区巴黎鹅肝餐厅:



环境口碑都很不错

盆友们都说他家的鹅肝冷盘、煎鹅肝好吃



主菜再来个南部特色油封鸭腿



价格也还算实惠(Entrée +plat+déssert+vin ,一套大概45欧



▲ 感兴趣的童鞋赶紧找小助手微信(备注:鹅肝),活动预计将在下周或者下下周进行。



一个入口即化的销魂之夜,等着你来哦!!


--- 自己赞 ---


【往期回顾】

甜点男神Cédric Grolet新店今天开幕!冷风中排队两小时给大家带来现场直击

美妆与美食的完美结合!娇韵诗小红车送给你最顶级的甜点&午餐啦~

除了文艺还有美食 I 蒙马特高地上不能错过的宁静网红法餐 ...

短视频 | 院长替你吃镶金箔的顶级生蚝!好吃到流泪的鹅肝!



关注巴黎疯人院

这里,一直,有趣,有用,有态度

如需转载至其他公众号或媒体

请先与院长联系或后台留言,谢谢合作


Copyright © 元氏瘦身交流群@2017